جبن “طابال” التركي: نكهة تتعمق في كهف بركاني بولاية نيغدة

12 سبتمبر 2026 – يُنتج جبن “طابال” التقليدي في كهف بركاني يقع على عمق 14 مترًا تحت سطح ولاية نيغدة التركية، حيث يترك لينضج لمدة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر في ظروف حرارة طبيعية تتراوح بين 8 و12 درجة مئوية.

أصل التسمية والتاريخ

اسم الجبن مستمد من مملكة طابال التاريخية التي كانت تسيطر على منطقة تشيفتبال بولاية نيغدة، وتعود أصولها إلى القرن الثامن قبل الميلاد.

عملية الإنتاج في الكهف البركاني

يُصنع الجبن من حليب البقر عبر تخمير الحليب وتحويله إلى خثرة، ثم غليها عند 72 درجة مئوية وصبّها في قوالب. بعد لفها بقماش، توضع القوالب داخل الكهف حيث يتطور العفن تدريجيًا: يبدأ بطبقة بيضاء، ثم يتغير لونه إلى مزيج من الأزرق والأخضر، وأخيرًا يتحول إلى الأحمر ما يشير إلى اكتمال النضج.

أنواع الجبن المنتجة والرؤية المستقبلية

بالإضافة إلى “طابال” ينتج الكهف ستة أصناف أخرى منها “أزرق نيغدة”، “أبيض نيغدة”، “كهف كبادوكيا”، “طولوم أوبراك”، “قشقوان أوبراك” والجبن الخشبي. يوضح المنتج رجائي أربيشيم أن الفريق يجري أبحاثًا وتطويرًا على صنفين جديدين سيُسمّيان ويُطرحان بعد الانتهاء من العمل عليهما، ويهدف إلى زيادة الطاقة الإنتاجية وتصدير المنتج إلى أسواق خارجية، مع تركيز على الفنادق والمطاعم ومناطق سياحية مثل أنطاليا وإسطنبول وبودروم ومرمريس.

الكويت بوست ، موقع إخباري شامل يهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري بما يليق بقواعد وقيم الأسرة الكويتية، لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، الأخبار العالمية و المحلية، الاقتصاد، تكنولوجيا ، فن، أخبار الرياضة، منوعات و سياحة.