طريقة حفظ الخبز: متى نلجأ إلى الثلاجة ومتى نفضل التجميد؟
يسود اعتقاد شائع بأن وضع الخبز في الثلاجة يحافظ على طراوته لأطول فترة ممكنة، إلا أن خبراء مختصين في صناعة الخبز يؤكدون أن هذه الممارسة قد تؤدي إلى نتائج عكسية، إذ تسرع عملية التبريد فقدان القوام الطري للرغيف. في المقابل، يوصي هؤلاء الخبراء بتجميد الخبز إذا كانت النية الاحتفاظ به لمدة زمنية أطول.
الثلاجة: خيار سيئ للطراوة
يصف فلورين غراما، وهو أحد القائمين على مخبز “تارن” في شمال لندن، الثلاجة بأنها من أسوأ الأماكن لحفظ الخبز إذا كان الهدف الحفاظ على طراوته. ويشير إلى أن الرغيف قد يفقد قوامه الطري خلال يوم واحد فقط في ظروف التبريد. يستند غراما إلى ما ذكره هارولد ماكغي، مؤلف كتاب “عن الطعام والطهي”، من أن الخبز المحفوظ عند درجة حرارة 7 مئوية يفقد طراوته في يوم واحد بقدر ما يفقده خبز محفوظ عند 30 درجة مئوية خلال ستة أيام. ويؤكد غراما أن هذه المقارنة تتعلق بالطراوة وليس بمدة صلاحية الخبز للاستهلاك البشري.
التغليف الأمثل وصناديق الخبز
تختلف طرق التغليف باختلاف نوع الرغيف ومدة الحفظ، مع ضرورة التمييز بين الحفاظ على الطراوة ومنع نمو العفن. توضح صوفيا هاندشوه، الشريكة المؤسسة لمخبز “ساوردو صوفيا” في لندن، أن النشا الموجود في الدقيق يمتص الماء أثناء عملية الخَبز، مما يمنح الرغيف قوامه الطري، لكن هذا القوام يبدأ بالتغير فور خروجه من الفرن وتبريده. وتوصي هاندشوه باستخدام كيس ورقي مقاوم للدهون، من النوع المستخدم في بعض المخابز، أو أغلفة شمع النحل لحفظ الخبز. من جهتها، تحذر راشيل مورغان، الشريكة المؤسسة لمخبز “تويلف تراينغلز” في إدنبرة، من أن صناديق الخبز قد تحبس الرطوبة داخل الصندوق، مما يؤدي إلى تليين القشرة الخارجية وتوفير ظروف ملائمة لنمو العفن.
التجميد: الحل طويل الأمد
إذا لم يكن الخبز سيُستهلك خلال بضعة أيام، ينصح غراما بتقطيعه إلى شرائح قبل تغليفها بإحكام ووضعها في المجمّد. هذه الطريقة تتيح إخراج الكمية المطلوبة فقط وتحميصها مباشرة دون الحاجة إلى انتظار ذوبانها. وتضيف هاندشوه أنه يمكن أيضاً تجميد الرغيف كاملاً، ثم تركه ليذوب قبل تسخينه في فرن على حرارة تبلغ نحو 160 درجة مئوية.
إعادة إحياء الخبز القديم
لإنعاش رغيف فقد بعض طراوته، تقترح هاندشوه تسخينه في الفرن لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق، مما يساعد على تحسين قوامه مؤقتاً. أما الخبز الذي فقد طراوته تماماً فيمكن تحويله إلى مكونات لوصفات أخرى بدلاً من التخلص منه. تقترح هاندشوه تقطيعه إلى مكعبات وخلطها بزيت الزيتون والملح والثوم والزعتر، ثم خبزها لمدة تتراوح بين 10 و20 دقيقة للحصول على قطع مقرمشة تُضاف إلى السلطات. كما يمكن تقطيع خبز العجين المخمر إلى شرائح رقيقة ورشها بزيت الزيتون وتحميصها لتقديمها مع الحساء. وتنصح مورغان بتحويل الأطراف اليابسة إلى فتات يُستخدم لتغليف الدجاج أو إضافته إلى كرات اللحم، أو تحميره بزيت الزيتون ورشه على المعكرونة. أما غراما فيقترح ترطيب الرغيف بقليل من الماء، ثم تقطيعه وحشوه بالزبدة المنكهة بالثوم والأعشاب، مع إمكانية إضافة الجبن، قبل تسخينه في الفرن. تحذّر النصائح من أن هذه الاستخدامات تنطبق فقط على الخبز اليابس الخالي من علامات التلف؛ أما الخبز الذي ظهر عليه العفن فلا يصلح لإعادة الاستخدام أو المعالجة بالتسخين.