عادة تسخين الحليب المتكرر وتأثيرها على قيمته الغذائية

في العديد من المنازل يترك إناء الحليب على النار أكثر من مرة خلال اليوم، حيث يعاد غلي الكمية الكاملة كلما أراد شخص ما تناول كوب منه. يطرح هذا السلوك سؤالاً حول ما إذا كان الغلي المتكرر يزيد من أمان الحليب أم أنه يقلل من قيمته الغذائية مع كل دورة تسخين جديدة.

ما يحدث للبروتين عند الغلي

الحرارة لا تزيل بروتين الحليب، لكنها تغير البنية الطبيعية لبعض البروتينات، خاصة بروتينات مصل اللبن، في عملية تُعرف باسم “التمسخ”. هذا التحول لا يجعل البروتين ضاراً ولا يمنع الجسم من الاستفادة منه؛ معظم البروتين يبقى موجوداً، بينما تعتمد جودته وخصائصه على شدة الحرارة ومدة التعرض لها.

الفيتامينات الأكثر تأثراً

التأثير الأوضح للغلي يظهر في الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة، مثل فيتامين “ب 12” وحمض الفوليك وبعض فيتامينات مجموعة “ب”. في دراسة تناولت الممارسات المنزلية وتأثيرها على القيمة الغذائية للحليب، أدى الغلي إلى انخفاض فيتامين “ب 12” بنحو 21 بالمئة في العينات التي تم تحليلها. toutefois، هذه النسبة لا يمكن تعميمها على كل أنواع الحليب أو طرق التسخين، لأن مقدار الفقد يختلف حسب المنتج ودرجة الحرارة ومدة الغلي. قد يتأثر فيتامين “ج” أيضاً بالحرارة، لكن الحليب ليس مصدراً رئيسياً لهذا الفيتامين، لذا فإن فقده لا يمثل تغيراً غذائياً بارزاً في هذا السياق.

الحليب المعبأ والاحتياج لإعادة الغلي

الفرق الجوهري يكمن بين الحليب الخام والحليب المبستر أو المعالج بالحرارة الفائقة. الحليب الخام قد يحتوي على بكتيريا مسببة للمرض، ولذلك توصي جهات سلامة الغذاء بعدم تناوله قبل معالجة حرارية مناسبة؛ الغلي يقلل عدد الكائنات الدقيقة النشطة لكنه لا يضمن تعقيماً كاملاً أو القضاء على جميع الأبواغ المقاومة للحرارة. أما الحليب المبستر أو المعالج بالحرارة الفائقة والمعبأ بصورة سليمة، فقد خضع بالفعل لمعالجة حرارية تجعله جاهزاً للاستهلاك وفق تعليمات العبوة؛ لذلك لا تحقق إعادة غليه عدة مرات فائدة إضافية واضحة، طالما تم حفظه بشكل صحيح ولم تنته صلاحيته.

لتقليل فقد الفيتامينات وتجنب تغيرات الطعم والقوام، يفضل تبريد الحليب وتخزينه حسب تعليمات العبوة، وتركه لفترة قصيرة فقط في درجة حرارة الغرفة، وتسخين الكمية المطلوبة فقط بدلاً من إعادة غلي الوعاء بالكامل. إعادة الغلي لا تجعل الحليب بلا فائدة، لكنها عادة غير ضرورية في معظم الحالات وقد تقلل بعض قيمته الغذائية دون أن تمنحه أماناً إضافياً.

الكويت بوست ، موقع إخباري شامل يهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري بما يليق بقواعد وقيم الأسرة الكويتية، لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، الأخبار العالمية و المحلية، الاقتصاد، تكنولوجيا ، فن، أخبار الرياضة، منوعات و سياحة.