إصدار كتاب “مائدة الوطن” يوثق تراث المطبخ الأناضولي

إصدار الكتاب وتوثيق التراث

في 11 أكتوبر 2026 أصدرت دار نشر وكالة الأناضول كتاباً توثيقياً يحمل عنوان “مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل”. جاء الإصدار بدعم من بلدية قاراطاي التابعة لقونية، ويستند إلى محتوى مرئي أعدته فرق الوكالة خلال شهر رمضان حول الأطباق المحلية وقصصها الإنسانية.

التصميم الرمزي ومحتوى الكتاب

يظهر على غلاف الكتاب تصميم يتكون من ثماني ملاعق تشكل النجمة السلجوقية، وهو يرمز إلى ثماني فضائل أبرزها الرحمة والوفاء والكرم والشكر. استوحى الفكرة من تقاليد “الآخية” حيث كان المعلم يمنح تلميذه ملعقة قبل أدوات المطبخ لتعليمه قيم المشاركة والتضامن. يعود تاريخ نظام الآخية إلى العهد السلجوقي ثم العثماني، وكان يهدف إلى تأهيل شباب الأناضول في التجارة والفنون والاقتصاد وغرس القيم الأخلاقية وتوفير فرص العمل. كما يحتوي الغلاف على سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي إيحاء ببركة الموائد العريقة.

التوثيق الميداني والاستدامة

أنجز مراسلو الأناضول العمل الميداني من خلال تصوير وجمع معلومات في قرى جبلية وبلدات ووديان بمختلف أنحاء تركيا. سجلوا الوصفات على لسان مدربين في مراكز التعليم الشعبي، ورؤساء طهاة المدارس المهنية، ونساء يمثلن الذاكرة الحية للمطبخ في مدنهن.

يقدم الكتاب مجموعة مختارة من وصفات مطبخ الأناضول موزعة على ثلاثة أقسام رئيسية: الشوربات، الأطباق الرئيسية، والحلويات. من بين الأمثلة شوربة اللبن المالح في هاطاي، وشوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، وكبة أضنة، وطبق الموتانجانة العثماني في أدرنة، وطبق بيتشيك في باطمان، والقريس في هاكّاري، وحلوى ملنغوجّغي في دوزجة، وأرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم.

يؤكد الكتاب على مفهوم المطبخ الخالي من النفايات في الأناضول الذي يتجنب الإسراف ويستفيد من المواد الطبيعية المحضرة لفصل الشتاء. كما يسلط الضوء على المنتجات المسجلة بإشارات جغرافية مثل كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي.

تم إعداد الكتاب ليكون دليلاً لعشاق الطهي والباحثين والطهاة الشباب، ويتضمن لكل أكلة رمز استجابة سريعة “كيو آر” يتيح مشاهدة مقاطع فيديو تشرح طريقة التحضير. كما يضيف رموزاً إرشادية تحدد الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.